เครื่องปรุง
ปลาไหลหั่นหนา 1 ซม. (น้ำหนัก 500 กรัม)
มะเขือพวง 1 ถ้วย
กระเพราเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
กระชายหั่นฝอย 1 ถ้วย
เม็ดพริกไทยอ่อนบุบพอแตก 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1/3 ถ้วย
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
เครื่องแกง
ลูกผักชี 2 ช้อนชา
กานพลู 3 ดอก
ลูกกระวาน 2 ลูก
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์ 1/4 ลูก
(คั่วเครื่องเทศทั้งหมดให้มีกลิ่นหอม ป่นให้ละเอียด)
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 35 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ข่าหั่น 5 แว่น
รากผักชีหั่นละเอียด 6 ราก
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 15 กลีบ
กระชายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
โขลกพริกทั้ง 2 ชนิดกับเครื่องเทศที่ป่นแล้ว ใส่ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด กระเทียม เกลือ โขลกจนละเอียดแล้วจึงใส่กระชาย หอมแดง กะปิ โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
วิธีทำ
1. ผัดเครื่องแกงที่โขลกกับน้ำมันด้วยไฟแรงจนหอม
2. ใส่ปลาไหล ผัดพอปลาสุก ใส่เหล้า ผัดพอทั่ว
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำ ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน มะเขือพวง ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น