แจ่วปลาร้าแมงดา

ส่วนผสม

    - พริกสด 

    -หอมแดง 

    -กระเทียม

    - น้ำปลาร้าต้มสุก

    - เกลือป่น

    - กลิ่นแมงดา

วิธีทำ แจ่วปลาร้ากลิ่นแมงดา

        ก่อนอื่นเลยเราต้องนำพริกสด หอมแดง กระเทียม มาคั่วไฟให้หอม ใส่เกลือป่นนิดหน่อยนะค่ะขณะนำไปคั่ว สร็จแล้วนำไปโขลกเลยจร้า แล้วแต่ใครชอบนะค่ะว่าจะเอาละเอียดมากน้อยแค่ไหน บางท่านใส่มะเขือเทศด้วยค่ะแต่ในตู้เย็นไม่มี อิอิ เอาแค่นี้แหละ ขลกพริกละเอียดจนพอใจแล้วมาถึงขั้นตอนสำคัญแล้วจร้าใส่น้ำปลาร้าต้มสุกลงไปใส่กลิ่นแมงดาลงไป2หยด แค่นี้น้ำพริกก็หอมกลิ่นแมงดาจะแย่ (ถ้าใครมีแมงดาตัวเป็นๆใส่ลงไปด้วยจะหอมมากช่วงนี้ไม่มีแมงดาอ่ะใส่กลิ่นมันไปก่อนแล้วกันเน้อ

น้ำจิ้มแจ่ว(น้ำจิ้มหมูย่าง)

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้มแจ่วกระกอบด้วย

พริกป่น 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
ผักชี หรือใบสาระแหน่

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มแจ่ว มีดังนี้

1. เตรียมชาม จากนั้นนำ พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ และ น้ำปลา ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมะนาวทีละนิด จนได้รสชาติที่พอใจ
3. เสริฟใส่ถ้วยน้ำจิ้ม โรยใบหอม หรือใบสาระแหน่ ทานกับปลานึ่ง ไก่ย่าง หรือผักลวกก็ได้

หมูปิ้งกะทิสดพริกไทยดำ

ส่วนผสม 

1. เนื้อหมู 1.5 กก.
2. พริกไทยดำเม็ดโขลก 3 ชต.
3. กระเทียมกลีบใหญ่  6 กลีบ(โขลกละเอียด) 
4. ซีอิ้วขาว 10 ชต.
5. ซอสปรุงรส 8 ชต.
6. น้ำตาลปี๊บ 140 กรัม
7. หัวกะทิ 130 cc (16 ชต.)
8.เบกกิ้งโซดา 2 ชช.
9.ผงชูรส 2 ชช.

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
2. นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกใส่ลงไปในเนื้อหมูที่หั่นไว้ เติมเครื่องปรุงต่างๆ และกะทิ 10 ชต. ลงไป คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆ ให้ทั่ว หมักไว้ 3 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน
3. นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้ (ก่อนเสียบไม้ให้นำไม้ไปแช่น้ำไว้ก่อน 30 นาที เพื่อช่วยไม่ให้ไม้ไหม้)
4. เริ่มต้น ทำการปิ้งโดยวางหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วลงบนตระแกรง นำหัวกะทิที่เหลือมาทาให้ทั่วทุกไม้ ค่อยๆ ปิ้งจนสุก

น้ำจิ้มซีฟู้ด

  ส่วนผสม

1.พริกขี้หนูสวน 2 ชต.

2.น้ำเชื่อม 4 ชต.

3.น้ำมะนาว 3 ชต.

4.กระเทียม 4 กลีบ

5.ใบโหระพา 10 ใบ

  วิธีการทำ

ใส่่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น ปั่นละเอียดพอประมาณ เสร็จเทใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ

หมูปิ้งกะทิสด

ส่วนผสม 

1. เนื้อหมู 1.5 กก.
2. กระเทียมกลีบใหญ่  6 กลีบ(โขลกละเอียด) 
3. ซีอิ้วขาว 10 ชต.
4. ซอสปรุงรส 8 ชต.
5. น้ำตาลปี๊บ 140 กรัม
6. หัวกะทิ 130 cc (16 ชต.)
7.เบกกิ้งโซดา 2 ชช.
8.ผงชูรส 3 ชช.

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
2. นำกระเทียมที่โขลกใส่ลงไปในเนื้อหมูที่หั่นไว้ เติมเครื่องปรุงต่างๆ และกะทิ 10 ชต. ลงไป คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆ ให้ทั่ว หมักไว้ 3 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน
3. นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้ (ก่อนเสียบไม้ให้นำไม้ไปแช่น้ำไว้ก่อน 30 นาที เพื่อช่วยไม่ให้ไม้ไหม้)
4. เริ่มต้น ทำการปิ้งโดยวางหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วลงบนตระแกรง นำหัวกะทิที่เหลือมาทาให้ทั่วทุกไม้ ค่อยๆ ปิ้งจนสุก

ทำถ่านอัดใช้เอง

การผลิตถ่าน ในปัจจุบันในการผลิตถ่านได้นำวัสดุเหลือใช้ เช่น ผักตบชวา มาอัดเป็นแท่งเชื้อเพลิง ซึ่งเรียกว่า “เชื้อเพลิงเขียว” และถ่านจากแกลบอีกด้วย ในส่วนของ กรรมวิธีการผลิต หลักการผลิตถ่านอัดแท่งมี 2 วิธี คือ
- การอัดร้อน 
- การอัดเย็น
แต่ที่จะพูดถึงก็คือการอัดเย็นครับ คือ เป็นการอัดวัสดุที่เผาถ่านมาแล้ว แล้วนำมาผสมกับแป้งมันหรือวัสดุประสานอื่นๆ โดยทั่วไปจะเป็นแป้งมัน ถ้าวัสดุใดมีขนาดใหญ่ เช่น กะลามะพร้าว เมื่อผ่านการเผาแล้ว ต้องมีเครื่องบดให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยนำมาผสมกับแป้งมันและนำในอัตราส่วนตามที่ต้องการ เรามาดูส่วนผสมและวิธีการเลยดีกว่าครับ

  ส่วนผสม
1.ถ่านบด 5 กก.
2.แป้งมัน 250 กรัม
3.น้ำสะอาด 5 ลิตร
หมายเหตุจากอัตราส่วนจะได้ถ่านอัดแท่ง จำนวน 80 ก้อน
วิธีทำ
1.นำเศษถ่านหรือถ่านที่ต้องการอัดมาเข้าเครื่องบดถ้าไม่มีเครื่องบดให้ใช้วิธีตำให้ละเอียดจากนั้นนำถ่านที่บดละเอียดแล้วมาผสมกับแป้งมันกวนตามสัดส่วนจากนั้นใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
2.ผสมถ่านกับแป้งมันกวนจนเข้ากันดีแล้วจึงค่อยๆเติมน้ำโดยการใช้มือพรมน้ำพร้อมกับคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆให้เข้ากันทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเข้ากันและสังเกตว่าถ่านเริ่มจับก้อนให้ทดสอบโดยการใช้มือกำถ้ากำส่วนผสมแล้วไม่แตกจากกันก็ใช้ได้
3.นำถ่านที่ผสมจนได้ความชื้นตามต้องการแล้วเข้าเครื่องอัดถ่านถ้าไม่มีเครื่องอัดถ่านให้ใช้ท่อพีวีซีแทนก็ได้
4.นำถ่านที่อัดเสร็จเรียบร้อยแล้วไปตากแดดประมาณ 3 วัน (สามารถทดสอบความแห้งของถ่านโดยชั่งน้ำหนัก น้ำหนักจะเหลือ ½ ขีด
5.คัดถ่านที่มีความเรียบไม่แตกมาเพ้นท์ลายเป็นการเพิ่มความสวยงามน่าใช้โดยการใช้ดินสอวาดลวดลายลงบนถ่านแล้วทากาวตามที่วาดลายไว้แล้วโรยทับด้วยทรายสีหรือกากเพชรจากนั้นเก็บงานโดยการใช้คัตเตอร์เขี่ยทรายสีหรือกากเพชรให้ภาพที่เพ้นท์มีรูปทรงสวยงาม
หมายเหตุในขั้นตอนการผสมส่วนผสมต่างๆนั้นไม่ควรผสมให้เปียกหรือแห้งจนเกินไปผสมแค่พอกำดูแล้วเป็นก้อนก็ใช้ได้

หมููปิ้งนมสด

1. เนื้อหมู 1 kg.

2. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

3. กระเทียมกลีบเล็กปลอกเปลือก ประมาณ 2 หัว

4. รากผักชี 5-6 ราก

5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

6. นมข้นจืด 3 – 4 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมัก 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับย่าง

7. น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย

8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

9. ซีอิ้วดำ 1/2 – 1 ช้อนโต๊ะ

10. แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หันหมูเป็นชิ้นและบางตามความค้องการ

2. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทย มาตำละเอียด

3. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกเคล้ากับหมูเพื่อหมัก ประมาณ 1 – 2 ชม. ใส่ตู้เย็น แล้วนำหมูมาเสียบไม้

4. ย่างหมูครับ ไฟพอประมาณ เวลาย่างก็เอานมข้นจืดทาหมูด้วยนะคะ ใช้กะทิสดแทนก็ได้ถ้าไม่ใช้นม